Chắc chắn bạn đã ít nhất một lần nếm qua vị cay của ớt. Và có bao giờ bạn đặt câu hỏi: vì sao ớt lại cay hay có nhiều người lại thích ăn ớt đến vậy?
Hay…
Nội dung chính:
Tại sao ớt cay nhưng nhiều người “nghiện”?
Theo các nhà thực vật học, nguyên nhân làm ớt cay nồng là do một chất có tên là capsaicin.
Capsaicin là chất:
- Oxy hóa có tác dụng ngăn ngừa thức ăn bị hỏng.
- Có khả năng xua đuổi các loài động vật có thể làm hại cây ớt.
Điều thú vị, capsaicin là tác nhân giúp chúng ta ăn ớt dễ dàng hơn, thậm chí bị “nghiện” ớt.
Vì sao như vậy?
Lý giải về điều này, theo một bài viết trên BBC, capsaicin có thể tham gia vào vai trò quy định cảm giác đau nóng của một loại protein trên bề mặt tế bào thần kinh (TRPV1).
Loại protein này có mặt ở khắp cơ thể. Nói cách khác, khi bị kích thích từ vị cay của ớt, não bộ sẽ đưa ra phản xạ để tránh gây nguy hiểm cho cơ thể.
Cơ chế đó nếu diễn ra trong thời gian đủ lâu, thì não gần như không xem như một tác nhân nguy hiểm nữa.
Điều này giải thích vì sao cùng một quả ớt nhưng ăn lúc đầu lại cay hơn lúc sau.
Không những thế, capsaicin còn kích thích cơ thể tiết ra một loại hormone (có tên endorphin), được xem là chất “hạnh phúc”, tạo ra cảm giác dễ chịu, thoải mái.
Đó là lý do khiến nhiều người “nghiện” ớt.
Xem thêm: Ăn cay có phải do bẩm sinh?
Nhưng hàm lượng capsaicin trong mỗi loại ớt lại không hề giống nhau, thậm chí có những loại không chứa capsaicin.
Chúng ta cùng tìm hiểu thêm về điều này.
Độ cay của ớt được tính như thế nào?
Theo Wikipedia, dược sỹ người MỸ Wilbur Scoville là người đã có công xác lập thang đo độ cay của ớt. Thang đo được đặt theo tên của ông, có đơn vị là SHU.
Dưới đây là bảng tổng hợp độ cay tính theo SHU:
| Độ Scoville | Loại ớt |
|---|---|
| 15.000.000–16.000.000 | Capsaicin nguyên chất |
| 9.100.000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2.000.000–5.300.000 | Hơi cay kiểu Mỹ tiêu chuẩn |
| 855.000–1.041.427 | Ớt tiêu Naga Jolokia |
| 350.000–577.000 | Ớt Đỏ Savina Habanero |
| 100.000–350.000 | Ớt Habanero, Ớt Mũ bê-rê Xcot-len |
| 100.000–200.000 | Ớt Rocoto, ớt cay Jamaica, Piri piri |
| 50.000–100.000 | Ớt Thái, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Pequin |
| 30.000–50.000 | Ớt Cayenne, ớt Ají, ớt Tabasco |
| 10.000–23.000 | Ớt Serrano |
| 7.000–8.000 | Xốt Tabasco |
| 5.000–10.000 | Ớt Sáp |
| 2.500–8.000 | Ớt Jalapeño |
| 4.500–5.000 | Ớt New Mexico |
| 2.500–5.000 | Xốt Tabasco (ớt Tabasco) |
| 1.500–2.500 | Ớt Rocotillo |
| 1.000–1.500 | Ớt Poblano, xốt Texas Pete |
| 600–800 | Xốt Tabasco (ớt xanh) |
| 500–2500 | Ớt Anaheim |
| 100–500 | Ớt Pimento, Pepperoncini, xốt Tabasco (Ngọt & Cay) |
| 0 | Không cay, ớt Chuông |
Vì phương pháp dựa trên cảm nhận chủ quan của người thử, không ai giống ai. Nên nhiều người cho rằng, độ cay SHU không có tính chính xác tuyệt đối.
Tuy nhiên cho đến nay, đây vẫn là phương pháp được áp dụng rộng rãi nhất.
Để thuận tiện khi sử dụng thang đo, độ cay Scoville được thể hiện đơn giản hơn từ 0 đến 10.
| Độ | Cảm nhận (chủ quan) | Đơn vị Scoville | Ví dụ |
|---|---|---|---|
| 0 | Không cay | 0 – 100 | Tiêu, ớt Hàn Quốc |
| 1 | Hơi cay | 100 – 500 | Paprika mềm |
| 2 | Khá cay (the the) | 500 – 1.000 | Ớt Anaheim |
| 3 | Cay | 1000 – 1.500 | Ớt Ancho |
| 4 | Cay nóng (cay nồng) | 1500 – 2500 | Ớt Espelette |
| 5 | Cay mạnh | 2500 – 5000 | Ớt Chimayo |
| 6 | Cay cháy lưỡi (cay xé lưỡi) | 5000 – 15.000 | Ớt Cayenne |
| 7 | Cay bỏng lưỡi | 15.000 – 30.000 | Ớt Cascabel |
| 8 | Cay như thiêu đốt | 30.000 – 50.000 | Ớt Árbol |
| 9 | Phát hỏa (cay xóc) | 50.000 – 100.000 | Ớt tabasco |
| 10 | Bùng nổ | 100.000 trở lên | Ớt habanero |
Ớt nào cay nhất thế giới?
Trước tiên, mời bạn xem qua độ cay của các loại ớt phổ biến tại Việt Nam:
- Ớt chuông, ớt ngọt: 0 – 100 SHU (không cay).
- Ớt thóc, ớt gió: 500 – 1000 SHU (cay dịu).
- Ớt cu tí: 10.000-23.000 SHU (cay bỏng lưỡi).
- Ớt hạt tiêu: 30.000 – 50.000 SHU (cay thiêu đốt).
- Ớt hiểm: 100.000 – 225.000 SHU (cay bùng nổ).
- Ớt chỉ thiên: 100.000 – 250.000 SHU (cay bùng nổ).
- Ớt Ba Tri, ớt sừng: 125.000 – 325.000 SHU (cay bùng nổ).
- Ớt xiêm trắng: 100.000 – 350.000 SHU (cay bùng nổ).
- Ớt ma: 1.001.304 SHU (siêu cay).
Còn trên thế giới, vị trí quán quân thường không cố định và thay đổi hàng năm. Cụ thể:
- Năm 2023: Pepper X.
- Năm 2007: Ớt Bhot Jolokia.
- Năm 2011: Ớt Infinity, ớt rắn thần Naga.
- Năm 2012: Ớt bò cạp Trinidad.
- Năm 2013: Ớt Carolina Reaper…
Còn đây là bảng xếp hạng 10 loại ớt cay nhất thế giới (2024):
| Vị trí | Loại ớt | Độ cay SHU |
|---|---|---|
| 1 | Ớt Pepper X | 3.180.000 |
| 2 | Ớt Carolina Reaper | 2.200.000 |
| 3 | Ớt Chocolate Bhutlah | 2.000.000 |
| 4 | Ớt Trinidad Moruga | 2.000.000 |
| 5 | Ớt Pot Douglah | 1.853.986 |
| 6 | Ớt Dorset Naga | 1.500.000 |
| 7 | Ớt Pot Primo | 1.473.480 |
| 8 | Ớt Trinidad Scorpion Butch | 1.463.700 |
| 9 | Ớt Komodo Dragon | 1.400.000 |
| 10 | Ớt Naga Viper | 1.382.118 |
Các sản phẩm ớt của Kiều Ớt có độ cay bao nhiêu?
Đa số các sản phẩm ớt khô, ớt bột, ớt xay của chúng tôi có nguyên liệu chính là ớt chỉ thiên. Nên có độ cay dao động từ 100.000 đến 250.000 SHU. Bên cạnh đó, cũng có các sản phẩm không cay đến cay vừa.
Nếu có nhu cầu mua sản phẩm có tiêu chuẩn về độ cay, hãy liên hệ với chúng tôi:
- Zalo: 0395 991 607.
- Email: otkieu.com@gmail.com